虹鳟鱼养殖条件10篇虹鳟鱼养殖条件 一帆风顺—中华胭脂鱼中华胭脂鱼隶属于鲤形目，是长江上游重要经济鱼类之一，曾捕到的胭脂鱼，最大体重约３０ｋｇ。 &ldqu下面是小编为大家整理的虹鳟鱼养殖条件10篇,供大家参考。
篇一：虹鳟鱼养殖条件
帆风顺—中华胭脂鱼 中华胭脂鱼隶属于鲤形目， 是长江上游重要经济鱼类之一， 曾捕到的胭脂鱼， 最大体重约 ３０ｋ ｇ 。“胭脂鱼” 被誉为“水中大熊猫” ， 是国家二类水生野生保护动物， 由于葛洲坝水利枢纽工程的拦截， 胭脂鱼不能溯游到上游繁殖， 导致其资源量大幅度减少， 为我国五种珍稀鱼类之一。
胭脂鱼肉质鲜美， 性情温顺， 生命力强， 生长迅速， 脂鱼体形奇特，色彩鲜明；尤其幼鱼形体别致，色彩斑斓，背鳍高大似帆，游动文静， 具有极高的观赏价值， 曾获世界观赏鱼博览会银奖， 在国际观赏鱼市场， 特别是东南亚十分行销，被誉为“一帆风顺” 和“亚洲美人鱼” 。
胭脂鱼肉质鲜嫩，具有很高的营养价值。
烹制方法：
红烧、 清蒸。
水中的活化石——鲟鱼 鲟鱼系古老的生物种群， 属软骨鱼类， 起源于恐龙时期的白垩纪， 故又称鲟龙， 既珍贵又稀少， 有水中“活化石”之美誉， 列入国际频危保护动物。
鲟鱼全身都是宝， 肉味鲜美， 营养丰富， 鲟鱼骨和脊髓所含抗癌因子是目前主药源——鲨鱼的 １５－ ２０倍。
素有“鲨鱼翅、 鲟鱼骨， 食之延年益寿， 滋阴壮阳” 之说， 用鲟鱼卵制成的鱼子酱， 被视为世界三大珍味之一。
济宁市从 １９ ９ ６ 年开始引进鲟鱼， 由于养殖条件苛刻，年产量仅 ５００吨左右， 尤其是泗水县虹鳟鱼良种场利用国内闻名的泉林泉水养殖的鲟鱼， 由于泉水清澈， 富含矿物质，更富有营养价值， 品质更为优异， 且“泉林” 牌鲟鱼获得国家级绿色认证。
梦幻之鱼——哲罗鲑 哲罗鲑又称哲罗鱼， 是我国名贵冷水鱼类， 名列黑龙江“三花五罗” 之首， 新疆哈纳斯湖湖怪， 属大型冷水性经济鱼类， 其肉质细嫩， 味道鲜美， 具有高蛋白、 低脂肪的特点，已成为很多星级饭店的招牌菜， 深受尊崇， 有极高的营养保健价值。
有称为吉祥之物的， 人们相信遇见哲罗鲑就能够一生吉祥平安， 就算在梦中见到哲罗鱼， 也是吉祥的征兆， 所以在日本将哲罗鱼称为梦幻之鱼。
泗水县虹鳟鱼良种场是我国首家从原产地引进并成功开展规模化养殖的单位之一， 技术水平国内领先， 且“泉林”牌哲罗鲑获得国家级绿色认证。
篇二：虹鳟鱼养殖条件
与检测2021 年第 47 卷第 14 期(总第 434 期) 235 DOI:10. 13995 / j. cnki. 11 - 1802 / ts. 025067引用格式:高岩,邢丽红,孙伟红,等. 大西洋鲑和虹鳟不同部位中虾青素和脂肪酸的比较分析[J]. 食品与发酵工业,2021,47(14):235 - 243. GAO Yan,XING Lihong,SUN Weihong, et al. Comparison of astaxanthin and fatty acid in different parts offarmed Salmo salar and Oncorhynchus mykiss[J]. Food and Fermentation Industries,2021,47(14):235 - 243.大西洋鲑和虹鳟不同部位中虾青素和脂肪酸的比较分析高岩 1,2 ,邢丽红 2 ,孙伟红 2∗ ,吴旭干 3 ,祖露 2,3 ,宁劲松 2 ,翟毓秀 2 ,谭志军 21(上海海洋大学 食品学院,上海,201306)2(中国水产科学研究院黄海水产研究所 农业部极地渔业开发重点实验室,山东 青岛,266071)3(上海海洋大学 农业部淡水种质资源重点实验室,上海,201306)摘 要 对养殖大西洋鲑(Salmo salar)和虹鳟(Oncorhynchus mykiss)不同部位(鱼皮、背肌、腹肌和尾肌)中虾青素和脂肪酸的组成和含量进行比较分析。结果表明,大多数大西洋鲑和虹鳟肌肉样品中虾青素的立体异构体组成(3S,3′S∶ 3R,3′S∶ 3R,3′R≈1∶ 2∶ 1)与化学合成虾青素相当。
大西洋鲑和虹鳟肌肉中的虾青素均以游离态全反式结构存在,而鱼皮中为游离态和酯态;虹鳟肌肉中虾青素含量[(8. 31 ± 0. 98) ~ (11. 23 ± 1. 98) mg/ kg]高于大西洋鲑[(7. 12 ± 1. 32) ~ (9. 17 ± 2. 04) mg/ kg],但无显著差异(P > 0. 05),而鱼皮中虾青素含量显著高于大西洋鲑(P < 0. 05);2 种鱼尾肌中虾青素含量最高,背肌和腹肌次之,鱼皮中最低。
大西洋鲑和虹鳟中脂肪酸组成丰富,但不同部位间存在差异,背肌和腹肌中脂肪酸种类较多,含有 16 ~ 18 种脂肪酸;此外,2 种鱼的脂肪酸含量差异较大,虹鳟腹肌和背肌中总饱和脂肪酸、总单不饱和脂肪酸和总多不饱和脂肪酸含量均显著高于大西洋鲑(P < 0. 05),特别是 C18∶ 3 n-3(α-亚麻酸)和 C22∶ 6 n-3(二十二碳六烯酸)含量显著高于大西洋鲑(P < 0. 05);2 种鱼多烯指数、动脉粥样硬化指数和血栓形成指数值无显著差异,且不同部位间也无显著差异。
综上,养殖大西洋鲑和虹鳟体内的虾青素主要来源于化学合成虾青素,虹鳟中虾青素、α-亚麻酸和二十二碳六烯酸含量较高于大西洋鲑,不同部位间存在差异,但它们均为优质的养殖鱼类,具有较高的食用价值。关键词 养殖虹鳟;养殖大西洋鲑;不同部位;虾青素;异构体;脂肪酸第一作者:硕士研究生(孙伟红高级工程师为通讯作者,E-mail:sunwh@ ysfri. ac. cn) 基金项目:国家重点研发计划项目(2018YFC1406805);国家水产品质量安全风险评估专项(GJFP201800901);中国水产科学研究院基本科研业务费资助项目(2020TD71)收稿日期:2020-07-15,改回日期:2020-09-14 大 西 洋 鲑 ( Salmo salar) 隶 属 于 鲑 科 ( Salmo-noidea),鲑属(Salmon),为冷水性溯河产卵洄游鱼类,是世界著名经济鱼种之一 [1] 。
主要原产地为挪威,作为世界名贵鱼类之一,其在加拿大、智利、澳大利亚、日本、美国等国家均有养殖 [2] ,我国自 2010 年起开始工业化养殖,受养殖区域和技术的限制,在我国的养殖产量很少。
生食大西洋鲑肉质细嫩、口感爽滑、颜色鲜艳,广受消费者喜爱。
其产品类型以烟熏、冰冻、冰鲜形式为主,其中烟熏产品在我国消费相对较少。虹鳟( Oncorhynchus mykiss) 隶属于鲑科(Salmo-noidea),大马哈鱼属(Oncorhychus),其鱼身有小黑斑分布,有一红色带位于体侧,如同彩虹,因此得名“虹鳟”,是全球性高经济价值的冷水性优良养殖品种之一 [3] 。
虹鳟最早在美国开始淡水养殖,我国从 1959年开始养殖,目前在 20 多个省市区都有养殖,是国内养殖范围较广的冷水鱼类 [4] 。
2017 年我国虹鳟产量为 41 460 t,比 2016 年产量增加 17. 79%[5] ,已成为我国重要的养殖鱼类之一。
尤其三倍体虹鳟的养殖周期短、个体大、肉质细腻,深受广大消费者的喜爱。大西洋鲑和虹鳟个体均较大,随着鱼类加工处理机械的进步,切片、分割处理更有利于加工和流通。因此,了解二者不同可食部位间营养成分差异是有必要的。
目前,对于大西洋鲑和和虹鳟的研究主要集中于二者鉴别方法的开发 [6] 、基本营养成分分析 [7] 及养殖和野生大西洋鲑和虹鳟中脂肪酸组成的对比分析 [8] ,而关于这 2 种鱼中虾青素和脂肪酸的比较研究较少。
大西洋鲑和虹鳟肌肉的营养价值高,富含虾青素和 n-3 不饱和脂肪酸等活性物质,有研究表明,低浓度 的 虾 青 素 与 二 十 碳 五 烯 酸 ( eicosapentaenoicacid,EPA)或二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)组合可协同作为抗氧化剂,预防癌症和其他炎症性疾病 [9] ,且虾青素和鱼油(主要成分为 EPA 和DHA)组合作为补充剂,不但能降血脂 [10] 还可以通过
食品与发酵工业 FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES236 2021 Vol. 47 No. 14 (Total 434)控制氧化应激改变牙髓组织的酶促抗氧化系统 [11] 。近年来,消费者对虾青素和多不饱和脂肪酸(polyun-saturated fatty acid,PUFA)对人体的健康益处越来越感兴趣,因此充分了解这 2 种鱼中的虾青素和脂肪酸组成是有必要的。
另外,肌肉的红色程度是鲑鳟鱼类质量评估中最重要的标准之一,肌肉颜色与肌肉中类胡萝卜素(主要为虾青素)的含量有关。
因此测定大西洋鲑和虹鳟中的虾青素含量可作为评价其肌肉品质的重要指标。
脂肪酸的种类及含量与食品的风味、质地等也存在较大关联性,对 2 种鱼中虾青素含量和脂肪酸组成进行不同部位间综合比较有助于人们进一步了解二者不同部位间营养价值和品质差异,且为其分部位加工和深加工提供基础资料和理论支持。虾青素具有强的抗氧化功效、抵御紫外线、抗炎、抗糖尿病、抗肿瘤、预防心脑血管疾病、代 V A 活性、增强人体免疫功能、改善视力等生物功效 [ 12 - 13 ] ,由于鲑鳟鱼类无法自身合成虾青素,都需要摄食含有类胡萝卜素(主要为虾青素)的饵料而使鱼肉呈现鲜红色或橘红色 [1 4 ] ,饲料加工中用于添加的虾青素来源有多种,包括天然虾青素和化学合成虾青素,有研究证明,鱼肉中虾青素的立体异构体组成与饲料中添加的虾青素来源相关 [1 5 ] ,但是当前市场上关于鲑鳟鱼类中虾青素的来源还不清楚。
因此,本研究通过测定鱼肉中虾青素的立体异构体组成来判断饲料中添加的虾青素来源。1 材料与方法1. 1 材料、试剂与仪器8 组虹鳟鱼样品由国内不同养殖公司提供,每组样品取 3 尾,体重为(5 694. 00 ± 188. 44) g;8 组大西洋鲑从青岛市场环节采集,每组样品取 3 尾,体重为(6 446. 17 ± 205. 61) g。
养殖公司提供样品至运抵实验室时都处于冰鲜状态,立即分部位匀浆,并将其保存在 - 80 ℃ 超低温冰柜中备用。
市场采购样品为冰鲜状态,采集后加冰袋,1 h 内运至实验室,进行样品处理后保存于 - 80 ℃ 超低温冰柜中备用。丙酮、甲醇、乙腈、二氯甲烷和叔丁基甲基醚均为色谱 纯, 美 国 Merk 公 司; 虾 青 素 标 准 品 ( 纯 度 >95% ),德国 Dr. Ehrenstorfer 公司;N-丙基乙二胺(pri-mary secondary amine,PSA)填料(40 ~ 60 μm),艾杰尔公司;磷酸、无水 MgSO 4 、无水 NaSO 4 ,国药集团。1100 高效液相色谱仪 ( 配紫外检测器),美 国Agilent 公司;KQ-300E 超声波清洗机,昆山市超声仪器有限公司;CR22G 高速冷冻离心机,日本 HITACHI公司。1. 2 实验方法1. 2. 1 样品前处理将虹鳟和大西洋鲑放在冰盘上解剖,用解剖刀将鱼皮与肌肉分离,按肌肉纹理分别取同一侧的背部、腹部和尾部肌肉,其中背肌取侧线上方 0. 5 cm 处的肌肉,腹肌取侧线下方的肌肉,尾肌取尾柄部的肌肉。将按不同部位(背肌、腹肌、尾肌) 分割切块后的肌肉,用组织匀浆机搅匀,备用。
鱼皮用剪刀剪成小块,备用。1. 2. 2 虾青素含量的测定参考 SC/ T 3053—2019[16] 。1. 2. 3 虾青素立体异构体的测定参考丛心缘等 [17] 方法将预先处理好的样品、无水硫酸镁和丙酮以 1∶ 2∶ 5(g∶ g∶ mL) 的比例混合,在40 kHz 超声中提取 15 min,提取液在高速冷冻离心机中 8 000 r/ min 离心 5 min。
重复上述提取步骤,合并 2 次分离的上清液。
为保证虾青素不被破坏,所有提取过程温度控制在 4 ℃ 左右。
将上清液混合均匀后放在棕色玻璃瓶中密封保存。
将南极磷虾虾青素提取物和丙酮按 1∶ 10 的体积比稀释,过 0. 22 μm 滤膜后进行分析。参照杨澍等 [1 8 ] 液相色谱条件稍作改进。
色谱柱:ChiralPak IC 柱(250 mm × 4. 6 mm,5 μm);流动相:甲基叔丁基醚-乙腈(体积比为 50∶ 50);采用等度洗脱,洗脱流速为 1 mL/ min;柱温:25 ℃;进样量:20 μL。1. 2. 4 脂肪酸含量的测定称取适量样品经真空冷冻干燥机冻干,计算水分含 量, 并 研 磨 成 粉 末 状。
参 照 国 标 GB 5009.168—2016[19] 。气相色谱条件:色谱柱:J&W CD-2560 气相毛细管色谱柱(100 m × 250 μm,0. 2 μm);进样器温度250 ℃;检测器温度 260 ℃;升温程序:初始温度 130 ℃,以 4 ℃ / min 升温至 130 ~ 180 ℃ ,保持 10 min,再以1 ℃ / min 升温至 180 ~ 240 ℃ ;载气流速 1 mL/ min,进样量 1. 0 μL;分流比为 20∶ 1。1. 2. 5 脂肪酸营养价值评价参考相关文献 [20] 进行脂肪酸评价,通常采用多烯指数(polyene index,PI)、动脉粥样硬化指数(indexof atherogenicity,IA)和血栓形成指数(index of throm-bogenicity,IT),见公式(1) ~ 公式(3):PI =C20∶ 5 + C22∶ 6C16∶ 0(1)
分析与检测2021 年第 47 卷第 14 期(总第 434 期) 237 式中:C20∶ 5表示二十碳五烯酸含量,g/100g;C22∶ 6表示二十二碳六烯酸含量,g/100g;C16∶ 0表示棕榈酸含量,g/100g。IA =C12 ∶ 0 + 4 × C14 ∶ 0 + C16 ∶ 0∑ MUFA + ∑ PUFA(2)式中:C12∶ 0表示月桂酸含量,g/100g;C14∶ 0表示肉豆蔻酸含量,g/100g;C16∶ 0表示棕榈酸含量,g/100g;∑MUFA 表 示总单不饱 和脂肪酸 ( monounsaturatedfatty acid,MUFA)含量,g/100g;∑PUFA 表示总多不饱和脂肪酸含量,g/100g。 IT =C14 ∶ 0 + C16 ∶ 0 + C18 ∶ 00. 5 × ∑ MUFA + 0. 5 × ∑ n-6 PUFA + 3 × ∑ n-3 PUFA +∑ n-6 PUFA∑ n-3 PUFA(3)式中:C14∶0表示肉豆蔻酸含量,g/100g;C16∶ 0表示棕榈酸含量,g/100g;C18∶0表示硬脂酸含量,g/100g;∑MUFA表示总单不饱和脂肪酸含量,g/100g;∑n-6 PUFA 表示总 n-6 型多不饱和脂肪酸含量,g/100g;∑ n-3 PUFA 表示总 n-3 型多不饱和脂肪酸含量,g/100g。1. 2. 6 数据分析采用 SPSS 17. 0 软件对数据进行处理,每个样品设 3 个平行,结果以
